El libro que aquí presentamos es mucho más que una compilación de experiencias extensionistas vinculadas a la nutrición. Cada capítulo refleja el trabajo sostenido de diversos equipos de la Escuela de Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba en distintos territorios de la provincia, y da cuenta no solo de las acciones concretas desarrolladas, sino también de las tensiones, los aprendizajes y los interrogantes que atraviesan el quehacer universitario en diálogo con las comunidades.
Esta obra se configura como testimonio de un compromiso colectivo: el de reconocer a la extensión universitaria como un espacio desde donde es posible producir conocimiento situado, crítico y transformador, capaz de interpelar las fronteras tradicionales entre universidad y sociedad, teoría y práctica, docencia e investigación.
La invitación es a recorrer estas páginas con una mirada abierta y sensible a la densidad política, ética y epistémica de las prácticas extensionistas vinculadas a la nutrición, y a descubrir en ellas los desafíos, los sentidos y los horizontes que se tejen en la búsqueda de una universidad más democrática, situada y comprometida con las transformaciones sociales.
